品牌食品類乳化劑的使用量約占食品添加劑總產量的 1/2，是食品產業(yè)中使用量數(shù)最多的添加物，在食品生產和食品工業(yè)全過程中具有主要影響力，基本上全部的食物的制造和生產加工均涉及到乳化劑或化學作用。

品牌依據(jù)乳化劑親水基的特點，能夠分成 ：(1) 陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中 水解轉化成帶陰離子的親水基團，如油酸皂，烷基硫氰酸鉀（十二甲基硝酸鈉），烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉），聚磷酸鹽等。

隨著腈綸纖維的廣泛應用，人們對于腈綸染色的要求也越來越高。腈綸染色時，染料上的陽離子與腈綸纖維第三單體上的陰離子結合生成牢固的離子鍵，使腈綸染色的色牢度很高，陽離子染料在腈綸纖維表面的吸附速率快，但在纖維內部的擴散緩慢，這就造成了染花和染色不勻，為了解決這一問題，通常需要加入一些陽離子表面活性劑作為勻染劑。加入陽離子表面活性劑后，帶有正電荷的陽離子表面活性劑占據(jù)了腈綸纖維上能與染料陽離子結合的酸性基團，暫時封閉纖維上的染座，降低染料的上染速率，待溫度升高，陽離子表面活性劑與腈綸纖維的結合力減小，并逐漸把染座讓出，染料就不斷開始占據(jù)染座并向纖維內部擴散，達到緩染和勻染的目的。

品牌相反，HLB值愈高，其吸水性愈強。各種各樣乳化劑的HLB值不一樣，為了更好地得到平穩(wěn)的乳狀液，務必挑選適宜的乳化劑。